真空包裝的定義是什么
時間: 2017-12-21 12:57:56 來(lai)源(yuan): 真空包裝
真空包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序。真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣達到預定真空度后，再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。
真空包裝的原理，真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)是(shi)指抽取包(bao)裝(zhuang)內(nei)所(suo)有的(de)空(kong)氣(qi)(qi)并配合氧氣(qi)(qi)透過率極低的(de)包(bao)裝(zhuang)材料(liao)，使外界的(de)氧氣(qi)(qi)也無(wu)法滲透入內(nei)，減(jian)低了(le)鮮肉氧化、酸(suan)敗的(de)速率以(yi)確(que)保鮮肉的(de)新(xin)鮮度。真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)鮮肉在0±1℃可貯存14～20d。
真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)本(ben)身比(bi)托盤包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的貨架期延長(chang)5～7d，但是(shi)抽(chou)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)之后，由于(yu)阻斷(duan)了氧(yang)氣(qi)，一般肉品(pin)都會(hui)呈暗(an)紅(hong)色(se)，有損外(wai)觀。但是(shi)如果拆除(chu)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，冷卻肉遇氧(yang)氣(qi)又回復成鮮紅(hong)的顏色(se)，因(yin)此真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)一般所用(yong)于(yu)貯存(cun)時間較(jiao)長(chang)而又要求高品(pin)質的酒店及一些大(da)賣場(chang)等。
真空包裝所使用的材料，除了防氧氣透過性及收縮性良好的聚偏二氯化乙烯(PVDC)外，還有聚酯、聚酰胺;或者尼龍、聚酯薄膜和聚乙烯多層等材料。其中聚偏二氯化乙烯的防止氧氣和水蒸氣的透過性為各種膜料之冠，然而最大的缺點是不能耐熱封。聚酯具有很強的張力強度、軟性;尼龍的防止氧氣透過率尚好，耐熱、耐寒性亦佳，機械性也很強，但水蒸氣透過率大，且價格昂貴，所以多以多層復合的形式作為鮮肉真空包裝的材料。
真空包裝使用的作用 抑制微生物的生長，避免外界的污染; 減緩肉中脂肪的氧化速度，對酶活性亦有一定抑制作用; 減少失水，保持產品的重量; 包裝美麗、直觀，增強購買欲，便于攜帶。
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